Fast 7kg Kraut isst der Östereicher jährlich; Unter der Jugend ist das saure Gemüse aber immer weniger populär, obwohl es reich an Vitamin C ist und als förderlich für die Verdauung gilt. Man isst es zwar am Jahrmarkt, aber immer weniger zuhause, besagt eine interne Studie von Marktführer EFKO. Ein Grund dafür sei, dass Jugendliche immer weniger wissen, wie man Sauerkraut zubereitet. EFKO bringt nun eine Reihe neuer Snacks auf den Markt, um den Verzehr dieses "Wintergemüses" wieder zu steigern. Mag. Gerald Hackl, Geschäftsführer von EFKO:

"Wir versuchen, rund um das Gemüse neue Produkte auf den Markt zu bringen. Wir versuchen da wirkich etwas Neues zu bringen, wie unsere "Genuss Plus"-Produkte. Wir versuchen, den Markt zu beleben, und der Erfolg gibt uns recht: 2010 haben wir 7,6% unseres Umsatzes mit Sauergemüse mit unseren neuen Innovationen gemacht."

Die neuen Produkte sind mit dem AMA-Gütesiegel versehen, da die Rohware jetzt zu 100% aus Östereich stammt und auch hier verarbeitet wird. Wesentlich für die Herstellung nach den Kriterien der AMA sei eine natürliche Art der Vergärung des Sauerkrauts, sagt DI Martin Griessl, Leiter Qualitätsmanagement AMA Marketing GesmbH. Dabei kämen nur Milchsäurebakterien zum Einsatz, ohne Zugabe von sogenannten Starterkulturen, die den Prozess beschleunigen. Es gibt auch ein Schema zur Gütebewertung für die Eigenkontrolle der Betriebe, wo Konsistenz, Aussehen, Geschmack und Geruch des Krauts beurteilt werden...